Recetas contra el Fuego - GEM

Ganadores del concurso de Recetas contra el Fuego del Grupo Ecologista Mediterráneo
Ganadores del concurso de Recetas contra el Fuego del Grupo Ecologista Mediterráneo
Ganadores del concurso de Recetas contra el Fuego del Grupo Ecologista Mediterráneo
Ganadores del concurso de Recetas contra el Fuego del Grupo Ecologista Mediterráneo
Miembros del Jurado del concurso Recetas contra el Fuego Ganadores de Recetas contra el Fuego

1° plato

PIPIRRANA DE PULPO CON TOMATES SECOS EN ACEITE

Trinidad Cabeo
INGREDIENTES:
  • 500g de pulpo cocido
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Cebolletas
  • 1 Pepino
  • 1 Tomate rojo
  • 6 Mitades de tomates secos en aceite
  • 1 Puñado de aceitunillas negras partidas
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Aceite
PREPARACIÓN:

Limpiar y cocer el pulpo durante una hora en agua con unas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Una vez cocido se saca de la olla y se deja enfriar en un bol. Seguidamente se trocea en cachitos pequeños y se pone en una fuente honda. A continuación se pican en trozos pequeños el pimiento, el pepino, la cebolleta, el tomate y los tomates secos, incorporando todas las verduras en la fuente con el pulpo. Se añaden las aceitunas, el vinagre, la sal y el aceite. Se mezcla todo bien y se pone en la nevera para tomar fresquito. Rico, rico... destacando el intenso sabor de los tomates secos en aceite.

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Aporte calórico: Bajo

PIPIRRANA MASULI

Araceli Zamora
INGREDIENTES:
  • 2 Pimientos de asar verdes de Almería.
  • 1 Tomate grande maduro ("mucha miel" de Almería)
  • 1 Cebolla seca pequeña (o 2 cebolletas frescas si es verano)
  • 1 Buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (1/2 vaso de los de agua)
  • 1 Mostrada de sal marina del Cabo de Gata.
  • 1 Patata mediana, nueva de Jauro.
  • 1 Lomo de bacalao.
  • 16 Aceitunas negras chapadas de Albox o verdes rellenas sevillanas.
  • Un buen puñado de amigos y mucho cariño
PREPARACIÓN:

Se prepara el día antes de la excursión, con la radio puesta y una copita de vino tinto bueno o una cerveza fresquita.

Se asan a fuego lento en casa y en parrilla o en horno los dos pimientos y el tomate, cuando la piel de fuera está negra se dejan enfriar; se pelan (es más fácil si se humedecen) y se trocean pequeños.

Se cuece el bacalao unos 10 minutos, se deja enfriar y se desmiga.

Se cuece la patata unos 15 minutos, se deja enfriar y se trocea en dados pequeños.

Se pica la cebolla en trocitos pequeños.

Se mezclan todos los ingredientes en una fuente y después se decoran con un resto de bacalao y de aceitunas por encima.

Se enfriará en la noche antes en el "frigo" en fiambrera de cristal dispuesta para llevar.

Se lleva al campo en la nevera portátil.

2° plato

Postre

FRITAILLA DE LA ABUELA

Salvadora Compan
INGREDIENTES:
  • 2 Kg "largos" de tomates maduros
  • 1 Kg de pimientos verdes
  • 1 Kg de carne de cerdo (cabeza de lomo, mejor)
  • Aceite de oliva
  • Pizquita de sal
  • Una cucharadita de azúcar (sólo si el tomate es ácido)
PREPARACIÓN:

Poner a freir los pimientos en el aceite hasta que estén hechicos (si son de carne gorda se pueden asar en lugar de freir). Una vez fritos retirar y reservar.

En el mismo aceite poner la carne en trozos grandes y freir ligeramente (hasta que pierda el agua, pero sin que se tueste).

Sobre la carne echar el tomate pelado, pero sin escurrir ni quitar las pepitas. A fuego lento dejar freir el tomate con la carne hasta que pierda el agua y quede el tomate hecho y dulce (aquí se puede añadir un poco de azúcar si está ácido). El tiempo de cocción/frito debe ser largo, no menos de dos horas o dos y media, siempre con fuego lento.

Una vez hecho el paso anterior añadir de nuevo los pimientos y darle una vueltecica a todo para que coja el gustillo del pimiento, pero no más de veinte minutos. Y ya está, a comer con patatas fritas o a lo pobre y con un buen huevo frito.

BOLITAS DE COCO Y ZANAHORIA

Paqui López
INGREDIENTES:
  • 500 gr de Zanahorias
  • 125 gr de Coco rallado
  • 200 gr de Azúcar
  • Moldes de papel pequeños para magdalenas.
PREPARACIÓN:

Se cuecen las zanahorias y se machacan con un tenedor, cuando se enfría un poquito se le echa el coco rallado y el azúcar y se sigue mezclando con el tenedor.

Cuando está totalmente frío se van cogiendo porciones con una cucharita y se van haciendo bolitas pequeñas, que se colocarán en los moldes de papel y seguidamente se meten en el frigorífico para que se enfríen bien.

Cuando te vayas al campo, te los llevas dentro de la nevera y cuando necesites tomar fuerzas o refrescarte, ¡tómate uno y verás lo riquísimos que están!.

Y por supuesto como postre quedarás fenomenal.

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1° seleccionado

2° seleccionado

PIPIRRANA DE PULPO CON TOMATES SECOS EN ACEITE

Trinidad Cabeo
INGREDIENTES:
  • 500g de pulpo cocido
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Cebolletas
  • 1 Pepino
  • 1 Tomate rojo
  • 6 Mitades de tomates secos en aceite
  • 1 Puñado de aceitunillas negras partidas
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Aceite
PREPARACIÓN:

Limpiar y cocer el pulpo durante una hora en agua con unas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Una vez cocido se saca de la olla y se deja enfriar en un bol. Seguidamente se trocea en cachitos pequeños y se pone en una fuente honda. A continuación se pican en trozos pequeños el pimiento, el pepino, la cebolleta, el tomate y los tomates secos, incorporando todas las verduras en la fuente con el pulpo. Se añaden las aceitunas, el vinagre, la sal y el aceite. Se mezcla todo bien y se pone en la nevera para tomar fresquito. Rico, rico... destacando el intenso sabor de los tomates secos en aceite.

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Aporte calórico: Bajo

SALMOREJO CON MANZANA Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO

Carmen García
INGREDIENTES:
  • 1kg o 1,2kg de tomates maduros preferiblemente de la variedad Daniela o de rama, a los que le quitáremos el centro o corazón
  • 1 Diente de ajo al que le habremos quitado el centro para que no repita
  • Jamón ibérico como guarnición
  • 20ml de Vinagre de manzana
  • 50gr de Pan preferiblemente del día anterior y que sea pan de panadero no congelado
  • 1/2 Manzana pelada
  • 150ml de Aceite de oliva virgen
  • 1 Cucharadita de sal
PREPARACIÓN:

En primer lugar picaremos el jamón, si se puede ibérico, si no, cualquier jamón de bodega de nuestra tierra esta bueno.

Reservamos el jamón y sin lavar el vaso picaremos el diente de ajo, si es pequeño se pueden echar dos, es recomendable que sean ecológicos de algún huerto cercano o por lo menos de España, los de China repiten mucho. Picar a velocidad 7 unos segundos.

A continuación echamos los tomates lavados y sin el centro junto con la cucharadita de sal, picamos todo a velocidad 9 hasta que estén totalmente triturados, aproximadamente unos 2 minutos.

Después echáremos la media manzana, los 50 g de pan y los 20 ml de vinagre de manzana, lo trituramos todo a velocidad 9 hasta que el pan este triturado.

Y por último lo pondremos a triturar a velocidad lenta, 5 o 6 aproximadamente, e iremos vertiendo poco a poco los 150 ml de aceite. Una vez echado todo el aceite, triturar a velocidad máxima 9 o 10 durante 3 o 4 minutos para que emulsione bien. Después enfriar y a la hora de servirlo espolvorear por encima el jamón picado y, si se quiere, también se puede poner huevo duro picado y así será un primer plato más completo.

3° seleccionado

TORTILLA SÚPER COMBINADA

María José Crisol Teruel
INGREDIENTES:
  • Patatas
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Pimiento verde o rojo
  • Aceite
  • Huevos
  • Sal
  • Jamón serrano picado en trozos pequeños
PREPARACIÓN:

Se comienza a freir un poco la zanahoria y a continuación el pimiento por tratarse de las verduras más duras. Cuando estén un poco hechos se añaden las patatas y la cebolla picada en trocitos pequeños. Y a continuación se incorpora el jamón serrano cortado igualmente en trozos pequeños.

Se añaden los huevos (no muy batidos para que la tortilla esté más esponjosa) y a continuación se deja cuajar a fuego lento para evitar que se queme y se quede cruda por dentro.

Se trata de un plato muy completo que aporta las vitaminas y el efecto antioxidante de las hortalizas y del jamón serrano que, igualmente, contiene un alto valor nutricional por sus vitaminas, minerales y proteínas.

Espero que os guste.

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Recetas presentadas al concurso: Recetas contra el Fuego

TARTA DE QUESO Y FRAMBUESA

Carmen Maldonado
INGREDIENTES:
  • 1 Brick pequeño de nata
  • 1 Tarrina de queso de untar
  • Gelatina de limón
  • 1 Paquete de sobaos
  • Mermelada de frambuesa
  • Cointreau
PREPARACIÓN:

Se hace la gelatina de limón según las instrucciones del paquete y se deja enfriar. Mientras se enfría, se unta mantequilla en un molde de tartas y se pegan los sobaos. En un vaso de batidora, echamos la nata, el queso y la gelatina, y batimos. Lo echamos encima de los sobaos y dejamos enfriar. Pasamos por la batidora suficiente mermelada como para cubrir la tarta con un chorrito de Cointreau y decoramos.

SANDWICH DE LOMO CON QUESO Y MEMBRILLO

Ettore Cioccia
INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
  • 4 Rebanadas de pan ruso o pan negro
  • 4 Rodajas de lomo de cerdo
  • Queso brie
  • Rúcula
  • Rábanos
  • Membrillo
  • Piñones
  • Sal
  • Aceite de oliva
PARA LA SALSA CON TABASCO DE CHILES JALAPEÑOS:
  • Nata para cocinar
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Tabasco de chiles jalapeños
PREPARACIÓN:

PARA LA SALSA CON TABASCO DE CHILES JALAPEÑOS

En un bol y con la ayuda de una batidora, montamos la nata, pero no del todo, semi montada, añadimos una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y unas gotas al gusto de tabasco de chiles jalapeños.

MONTAJE DEL SÁNDWICH

Disponemos las rebanadas de pan negro y las cubrimos con la rúcula. Sazonamos con una pizca de sal el lomo y lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite de oliva. Lo colocamos sobre la rúcula. Cortamos los rábanos en rodajas y los colocamos encima. Añadimos la cantidad de salsa que queramos y ponemos el queso brie en lonchas. Por último le ponemos unas lonchas alargadas de membrillo y los piñones.

SANDWICH DE POLLO, QUESO FRESCO Y MANZANA

Ettore Cioccia
INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
  • 2 Sándwich 8 cereales
  • 200 gr de pechuga de pollo fileteada
  • 4 Rodajas de queso fresco de cabra
  • Espinacas baby
  • 1 Manzana roja
  • Sal
  • Aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA:
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre balsámico
  • Miel
  • Limón
PREPARACIÓN:

PARA ELABORAR LA VINAGRETA:

En un bol mezclamos aceite de oliva, una pizca de sal, una cucharadita de miel, vinagre balsámico al gusto y limón, batimos bien y reservamos.

PARA EL SÁNDWICH:

Tostamos ligeramente en una sartén los sándwich. Los colocamos en el plato y ponemos en la base las espinacas baby y a continuación una rodaja de queso fresco de cabra. Ponemos una pizca de sal a las pechugas de pollo y, en una sartén con muy poco aceite las freimos por los dos lados. Las colocamos sobre el queso. Hacemos otra capa con las espinacas, otra rodaja de queso y, por último, lavamos bien la manzana, la cortamos en gajos que colocamos encima. Aliñamos con la vinagreta y les colocamos las tapas a los sándwich.

TIMBAL DE PIMIENTOS. PEPERONADA

Ettore Cioccia
INGREDIENTES:
  • 2 Pimientos rojos medianos
  • 2 Pimientos amarillos medianos
  • 2 Pimientos verdes medianos
  • 1 Cebolla
  • 100gr de Tomates cherry
  • Una rama de albahaca
  • 60g de Aceitunas de Aragón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Diente de ajo pelado
PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos bien todos los pimientos, los secamos y los aliñamos con aceite y sal. Hacemos lo mismo con la cebolla sin pelar. Lo ponemos todo al horno y lo escalibamos a 180ºC. Cuando estén casi listos añadimos los tomates cherry. Una vez tengamos el punto de cocción los retiramos del horno y los dejamos enfriar. Pelamos los pimientos, la cebolla y los tomates. Cortamos los pimientos y la cebolla en tiras y reservamos los tomates enteros.

MONTAJE:

Disponemos de un aro de 7cm de diámetro, aliñamos los pimientos con aceite de oliva, el ajo en láminas, albahaca picada, sal y pimienta. Mezclamos bien. Vamos enrollando dentro del aro las tiras de pimiento, intercalando por colores como se muestra en la foto. A continuación aliñamos también las tiras de cebolla y los tomates cherry y los vamos colocando en la parte de arriba. Retiramos con cuidado el aro. Decoramos con aceitunas negras y una hoja de albahaca.

PIPIRRANA DE PULPO CON TOMATES SECOS EN ACEITE

Trinidad Cabeo
INGREDIENTES:
  • 500g de pulpo cocido
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Cebolletas
  • 1 Pepino
  • 1 Tomate rojo
  • 6 Mitades de tomates secos en aceite
  • 1 Puñado de aceitunillas negras partidas
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Aceite
PREPARACIÓN:

Limpiar y cocer el pulpo durante una hora en agua con unas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Una vez cocido se saca de la olla y se deja enfriar en un bol. Seguidamente se trocea en cachitos pequeños y se pone en una fuente honda. A continuación se pican en trozos pequeños el pimiento, el pepino, la cebolleta, el tomate y los tomates secos, incorporando todas las verduras en la fuente con el pulpo. Se añaden las aceitunas, el vinagre, la sal y el aceite. Se mezcla todo bien y se pone en la nevera para tomar fresquito. Rico, rico... destacando el intenso sabor de los tomates secos en aceite.

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Aporte calórico: Bajo

SANDWICH A LA ITALIANA

Giacomo Picariello
INGREDIENTES:
  • Pan de trigo integral con semillas
  • Queso fresco de vaca o queso Burgos
  • Higos maduros
  • Jamón en rodajas
PARA EL PESTO:
  • 100gr de Hojas de albahaca fresca
  • 30gr de Piñones
  • 70gr de Queso Parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Un poco de ajo (si te gusta)
PREPARACIÓN:

PARA EL PESTO:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y empezar a batir. Añadir poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener una mecla espesa.

MONTAJE:

Cortar el pan en rodajas, poner una cucharada de pesto por cada rodaja de base de pan. Luego una rodaja de queso, los hijos cortados también en rodajas y por fin el jamón. Cubrir y servir.

¡¡¡Buen provecho!!!

SANDWICH DE VERANO

Giacomo Picariello
INGREDIENTES:
  • Pan de molde al gusto
  • Salsa de vinagre de Módena
  • 300gr de Queso Ricotta
  • 2 Tomates maduros
  • Lechuga fresca
PARA EL SALMÓN MARINADO A LA MENTA:
  • 400gr de Filete de salmón entero y con la piel
  • 150gr de Azúcar
  • 150gr de Sal fina
  • Hojas de menta
PREPARACIÓN:

PARA EL SALMÓN MARINADO A LA MENTA:

Limpiar el filete de las espinas y ponerlo en una fiambrera con un paño. Cubrir con hojas de menta y con la sal y el azúcar mezclados. Cubrir con el paño y luego tapar la fiambrera con su tapa o papel film. Dejar en el frigorífico durante dos días. Después de ese tiempo retirar la marinada y lavar el filete ligeramente bajo el grifo y cortar en lonchas.

MONTAJE:

Limpiar la lechuga y cortar los tomates en rodajas. Cortar el salmón en rodajas finas. Cortar el pan en rodajas y componer el sandwich. Poner sobre una rodaja de pan el queso Ricotta, luego los tomates, la lechuga y finalmente el salmón. Aliñar con la salsa de vinagre de Módena y cubrir.

Servir y... ¡¡¡Buen provecho!!!

TABULÉ

Rosa Díaz
INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
  • 1 Vaso de sémola de cus-cús
  • 1 Vaso de agua (la misma medida que de cus-cús)
  • 1 Limón exprimido
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pepino
  • 2 Tomates (si son tomates Raf, mejor)
  • Aceitunas negras partidas (se les quita el hueso)
  • 1 Cebolleta o cebolla morada
  • Unas ramitas de hierbabuena
  • Comino
  • Aceite
  • Sal
PREPARACIÓN:

La noche anterior se deja el cus-cús en remojo con el vaso de agua, el limón exprimido y una pizca de sal. Cubrimos el recipiente con un paño para que "engorde". Al día siguiente ya estará listo para añadirle los ingredientes. Picamos todo muy menudito, lo mezclamos y añadimos las ramitas de hierbabuena muy picadas, una cucharadita de comino, aceite y sal. Volvemos a darle unas vueltas y dejamos reposar una hora aproximadamente antes de servir, aunque se puede consumir al momento, el dejarlo "reposar" le hare ganar en sabor. Si os apetece fresquito lo podéis dejar en el frigorífico antes de llevar a la mesa.

Buen provecho.

ENSALADA DE BACALAO

Antonio José Gálvez
INGREDIENTES:
  • Bacalao desalado
  • 2 Naranjas
  • 1 Cebolleta o cebolla morada
  • Aceitunas negras partidas
  • Aceite
  • Sal
PREPARACIÓN:

Desmigar el bacalao en trocitos gruesos. Cortar la cebolleta en medios aros y añadir. Pelar las naranjas, sacar los gajos y quitarles la membrana para suavizar el sabor, partirlos por la mitad y añadirlos a lo anterior. Con la otra naranja hacemos un zumo y lo añadimos también. Agregamos las aceitunas negras con o sin hueso, un chorrito de aceite de oliva y la sal. Mezclamos bien y lo dejamos reposar entes de servir. Se puede adornar con un poquito de perejil o cebollino.

Exquisita.

ENSALADA DE PATATAS AL TOMILLO, QUESO RICOTTA AL HORNO CON SÉSAMO CRUJIENTE, RÁBANOS AGRIDULCES, SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO

Giacomo Picariello
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
  • 400g de Queso Ricotta
  • Sal
  • Pimienta
  • 400g de Patatas ya limpias
  • Aceite de oliva
  • Hojas de tomillo frescas
  • 200g de Rábanos
  • 3 Cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 Cucharadita de miel
  • Semillas de sésamo
  • 150g de Ensalada verde
  • Salsa de vinagre balsámico
PREPARACIÓN:

PARA LAS PATATAS:

Cortar las patatas en cubitos y hervirlas en agua caliente hasta que se queden tiernas. Escurrirlas y aplastarlas con un tenedor, condimentándolas con sal, pimienta, aceite y abundante tomillo.

PARA EL QUESO:

Poner el queso en 4 aros sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Poner sobre el queso las semillas de sésamo y sazonar con el aceite. Hornear unos 20 minutos a 180ºC.

PARA LOS RÁBANOS:

Cortar los rábanos en juliana no muy fina. En una sartén calentar un poco de aceite. Añadir los rábanos y salar. Luego añadir el vinagre junto con la miel y cocinar suavemente hasta que se queden tiernos.

MONTAJE:

Poner en el plato la ensalada cortada en juliana grande. En el centro poner un aro del mismo tamañ del queso. Poner las patatas aplastadas sobre el queso. Sacar el aro y completar con los rábanos por encima. Condimentar con la salsa de vinagre balsámico y un hilo de aceite de oliva.

¡Buen provecho!

TAPA DE PATATA CON QUESO DE OVEJA SEMICURADO, CEDRO Y COMPOTA DE CEREZAS AL VINO DE RIOJA ALAVESA

Giacomo Picariello
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
  • 100gr de Queso de oveja semicurado
  • Perejil picado
  • Salsa de vino tinto (Se hace poniendo a reducir 150ml de vino tinto con 100g de azúcar)
PARA LAS PATATAS:
  • 2 Patatas ecológicas del Mercado de la Tierra
  • 1 Diente de ajo
  • Sal
  • Perejil seco
  • Tomillo seco
  • Aceite de oliva
PARA EL CERDO:
  • 180g de Carne de cerdo picada
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
PARA LAS CEREZAS AL VINO:
  • 100g de Cerezas maduras
  • 40ml de Vino tinto de Rioja alavesa
  • 50g de azúcar
  • 1 Vaso de agua
PREPARACIÓN:

PARA LAS PATATAS:

Pelar las patatas, cortarlas por la mitad y hervirlas en agua caliente salada durante 5 minutos. Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Condimentar con perejil, tomillo y el diente de ajo. Sazonar con aceite de oliva y hornear durante 25 minutos a 180ºC.

PARA EL CERDO:

Condimentar la carne con sal y pimienta. Hacer pequeñas bolitas de carne y luego aplanarlas un poco. Cocinarlas por los dos lados en una sartén con poco aceite de oliva.

PARA LAS CEREZAS:

Poner en una sartén antiadherente las cerezas sin hueso con el azúcar y el vino. Cocinar hasta que espese. Añadir el vaso de agua y cocinar otra vez hasta que espese.

MONTAJE:

Cortar el queso en rodajitas finas y ponerlas sobre cada mitad de patata. Poner sobre el queso los círculos de carne y poner todo en el horno caliente para que se funda el queso. Emplatar poniendo la mitad de la patata en el centro del plato y sobre esta la compota de cerezas. Decorar con la salsa de vino tinto y perejil picado.

¡Buen provecho!

PINCHOS DE TRUCHA, CALABACIN, QUESO RICOTTA AROMATICO, MANZANA Y SALSA DE VINAGRE DE MODENA

Giacomo Picariello
Giacomo Picariello
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
  • Salsa de vinagre balsámico (Si no encuentras se hace reduciendo 100ml de vinagre balsámico con 70gr de azúcar hasta que espese)
  • 1 Manzana
  • Zumo de 1/2 limón
PARA LA TRUCHA:
  • 1 Filete de trucha
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Cucharaditas de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Tomillo fresco
PARA LOS CALABACINES:
  • 2 Calabacines pequeños
  • Sal
  • Tomillo fresco picado
  • 2 Cucharadas de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • 100g de Queso Ricotta
  • Hojas de albahaca fresca picadas
PREPARACIÓN:

PARA LA TRUCHA:

Cortar el filete en carpaccio (rodajas muy finas) y ponerlo en un bol junto con los otros ingredientes. Poner el frigorífico unos minutos.

PARA LOS CALABACINES:

Cortar los calabacines en rodajas muy finas con la ayuda de un pelador de patatas. Condimentar con todos los otros ingredientes y poner el el frigorífico unos minutos. Condimentar el queso Ricotta con sal, aceite y albahaca.

MONTAJE:

Cortar la manzana en cubitos y condimentar con el zumo de limón. Hacer rollitos con las rodajas de calabacín y el queso Ricotta. Componer los pinchos al gusto poniendo como base la manzana. Servir con salsa de vinagre balsámico.

¡Buen provecho!

FRITAILLA DE LA ABUELA

Salvadora Compan
INGREDIENTES:
  • 2 Kg "largos" de tomates maduros
  • 1 Kg de pimientos verdes
  • 1 Kg de carne de cerdo (cabeza de lomo, mejor)
  • Aceite de oliva
  • Pizquita de sal
  • Una cucharadita de azúcar (sólo si el tomate es ácido)
PREPARACIÓN:

Poner a freir los pimientos en el aceite hasta que estén hechicos (si son de carne gorda se pueden asar en lugar de freir). Una vez fritos retirar y reservar.

En el mismo aceite poner la carne en trozos grandes y freir ligeramente (hasta que pierda el agua, pero sin que se tueste).

Sobre la carne echar el tomate pelado, pero sin escurrir ni quitar las pepitas. A fuego lento dejar freir el tomate con la carne hasta que pierda el agua y quede el tomate hecho y dulce (aquí se puede añadir un poco de azúcar si está ácido). El tiempo de cocción/frito debe ser largo, no menos de dos horas o dos y media, siempre con fuego lento.

Una vez hecho el paso anterior añadir de nuevo los pimientos y darle una vueltecica a todo para que coja el gustillo del pimiento, pero no más de veinte minutos. Y ya está, a comer con patatas fritas o a lo pobre y con un buen huevo frito.

ALBONDIGUILLAS CON SALSA DE ALMENDRAS FRITAS

Salvadora Compan
LAS ALBÓNDIGAS:

Coger medio kilo de carne picada (puede ser cerdo o ternera, al gusto) y añadirle un huevo batido, 200 gramos de miga de pan, un poco de pimienta, una pizca de sal, un chorro de zumo de limón y especias al gusto (le queda bien el comino). Mezclar todo bien hasta formar una masa que luego iremos cogiendo con una cuchara para formar las bolas que freiremos en aceite de oliva a fuego medio hasta gastar toda la carne.

LA SALSA:

Freir alrededor de 150 gramos de almendras en aceite de oliva hasta que estén doradas (no quemadas, que amargarían). Por supuesto antes de freir habremos puesto las almendras en agua muy caliente para poder quitarles la piel sin dificultades. Cuando ya casi estén añadir unas láminas de ajos y sofreirlas también. Retirar de la sartén.

Después, en el mismo aceite, freir unas rebanadas finas de pan (como cien gramos. Y si tiene corteza dura, quitársela) hasta que estén doraditas, sin quemar.

En un vaso de batidora se echan las almendras fritas, las rebanadas de pan, los ajos fritos, un vaso de agua (aquí depende de si se quiere una salsa más o menos densa. Más agua, menos densa) y cuatro o cinco cucharadas del aceite en el que hemos frito todo.

EL FINAL:

Hecho todo esto, se ponen en una cazuela las albóndigas y se añade la salsa de almendras. Se pone a fuego lento durante veinte minutos o media hora, para que se casen bien los sabores, y removiendo de cuando en cuando para evitar que se pegue.

Y ya está listo para comer. Yo las pongo con unas patatas fritas un tanto zorollas (no muy hechas).

¡¡Que os aproveche!!

ENSALADA CAMPERA

Mar
INGREDIENTES:
  • 1 Cebolleta gorda o 2 pequeñas
  • 3 ó 4 Patatas gordas
  • 2 ó 3 Huevos
  • 1/2 Pimiento verde
  • Aceitunas negras partidas
  • 2 o 3 tomates de ensalada
  • 2 Latas de atún
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
PREPARACIÓN:

Se cuecen la patata y los huevos y se dejan enfriar. Mientras se enfrían podemos picar el resto de los ingredientes, la cebolleta muy picada y el pimiento en juliana.

Una vez fríos, se pican los huevos y se cortan las patatas y el tomate en cuadraditos.

Finalmente se mezcla el tomate con el pimiento, el atún, la cebolleta y seguidamente se echan las patatas, los huevos y las aceitunas negras.

Para terminar se adereza con aceite, vinagre y sal, y listo.

Este plato se consume perfectamente frío, incluso de un día para otro y es ideal para disfrutar en el campo.

TORTILLA SÚPER COMBINADA

María José Crisol Teruel
INGREDIENTES:
  • Patatas
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Pimiento verde o rojo
  • Aceite
  • Huevos
  • Sal
  • Jamón serrano picado en trozos pequeños
PREPARACIÓN:

Se comienza a freir un poco la zanahoria y a continuación el pimiento por tratarse de las verduras más duras. Cuando estén un poco hechos se añaden las patatas y la cebolla picada en trocitos pequeños. Y a continuación se incorpora el jamón serrano cortado igualmente en trozos pequeños.

Se añaden los huevos (no muy batidos para que la tortilla esté más esponjosa) y a continuación se deja cuajar a fuego lento para evitar que se queme y se quede cruda por dentro.

Se trata de un plato muy completo que aporta las vitaminas y el efecto antioxidante de las hortalizas y del jamón serrano que, igualmente, contiene un alto valor nutricional por sus vitaminas, minerales y proteínas.

Espero que os guste.

MERLUZA CON MERMELADA DE HIGOS

Los Rancas
PREPARACIÓN:

Rebozar la merluza con huevo y harina y freirla en abundante aceite caliente.

Colocarla sobre una tosta de pan.

Poner sobre ella una cucharadita de mermelada de higos.

Pinchar la merluza y el pan con un palillo de madera.

BOLITAS DE COCO Y ZANAHORIA

Paqui López
INGREDIENTES:
  • 500 gr de Zanahorias
  • 125 gr de Coco rallado
  • 200 gr de Azúcar
  • Moldes de papel pequeños para magdalenas.
PREPARACIÓN:

Se cuecen las zanahorias y se machacan con un tenedor, cuando se enfría un poquito se le echa el coco rallado y el azúcar y se sigue mezclando con el tenedor.

Cuando está totalmente frío se van cogiendo porciones con una cucharita y se van haciendo bolitas pequeñas, que se colocarán en los moldes de papel y seguidamente se meten en el frigorífico para que se enfríen bien.

Cuando te vayas al campo, te los llevas dentro de la nevera y cuando necesites tomar fuerzas o refrescarte, ¡tómate uno y verás lo riquísimos que están!.

Y por supuesto como postre quedarás fenomenal.

GAZPACHO DE HARINA DE HABAS

José Salvador
INGREDIENTES (Para 4 personas):
  • 4 Cucharadas de harina de habas
  • 1 Vasito pequeño de aceite de oliva
  • 1/2 Vasito pequeño de vinagre
  • 2 Rebanadas de barra pan (una si es de pan redondo)
  • 30 Almendras
  • 5 Ajos
  • 1 Vaso de agua
  • 1 Pepino
  • 1 Botella de agua fresca
  • Sal
PREPARACIÓN:

Se echan las almendras en agua caliente y se les quita la piel.

Se pone el pan en agua para que se ablande.

En el vaso de la batidora se va echando, la harina de habas, las almendras, el aceite de oliva, el vinagre, un vaso de agua, el pan remojado, los ajos y la sal.

Con la batidora se mezcla todo hasta que quede como una pasta y se mete en el frigorífico.

De esta forma se puede llevar al campo y en la nevera nos llevamos también una botella de agua y un pepino.

Cuando vayamos a comer, o cuando tengamos necesidad de refrescarnos, se pone una o dos cucharadas de la masa en un vaso o plato y se le echa agua fresca y pepino picadito, se mezcla todo y a beber, es súper refrescante.

FRITADA DE CONEJO

La Abuela Rosa
INGREDIENTES:
  • 1 Conejo entero, limpio y troceado
  • 1 Kg de Pimientos para freir
  • 1,5 Kg de Tomate maduro
  • Un vasito de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Se ponen los trozos de carne del conejo en una sartén con abundante aceite y un poco de sal, seguidamente vertemos por encima un vasito de vino blanco y se deja freír a fuego lento.

Mientras se trocea el pimiento en trozos de aproximadamente unos 2 cm y se incorpora a la fritura, removiendo para que se vaya mezclando con el conejo y se deja nuevamente freír.

A continuación se pela el tomate, se limpia de simiente y se pica en trozos pequeños, se pone por encima del conejo con un poco de sal y se va moviendo muy lentamente para que no se rompa el conejo.

Cuando el tomate esté frito ya está la fritada terminada.

Esta fritada es la que llevaba siempre mi madre cuando nos íbamos a comer a la playa o algún merendero al campo, con un trozo de pan y una cervecita fresca, es insuperable.

FRITADA DE HABICHUELAS VERDES

Paqui López
INGREDIENTES:
  • 500gr de Habichuelas verdes
  • 1 Kg de Cebolleta
  • 1 Kg de Tomate maduro
  • 500gr de Patatas
  • Sal
  • Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Se limpian y trocean las habichuelas, se ponen en una cazuela con abundante agua y se cuecen con un poco de sal.

Mientras, se pelan y se retira la simiente de los tomates y se limpia también la cebolleta, cortándolo todo en trocitos pequeños.

Entonces, se pone una sartén de unos 28 cm. y se echa aceite de oliva de forma que el fondo quede cubierto con ½ cm de altura.

Cuando el aceite está caliente se pone la cebolleta a freír a fuego lento con un poquito de sal y cuando esté blanda se saca y se reserva.

En la misma sartén se pone el tomate a freír, también a fuego lento con un poquito de sal y cuando ya esta frito se vuelve a echar la cebolleta y las habichuelas, previamente cocidas y escurridas; se va removiendo de forma que se mezcle todo bien durante 5 minutos y se saca.

Esta es una muy buena receta para los vegetarianos, se puede comer caliente, pero a mí me encanta fría, sobre todo si es en el campo o en la playa por supuesto acompañado de una buena bebida.

Consejo: Si cuando regresamos del campo, todavía queda un poco, se le echa un huevo sin batir y sale un revuelto riquísimo.

SALMOREJO CON MANZANA Y VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO

Carmen García
INGREDIENTES:
  • 1 kg o 1,2 kg de tomates maduros preferiblemente de la variedad Daniela o de rama, a los que le quitáremos el centro o corazón
  • 1 Diente de ajo al que le habremos quitado el centro para que no repita
  • Jamón ibérico como guarnición
  • 20 ml de Vinagre de manzana
  • 50 g de Pan preferiblemente del día anterior y que sea pan de panadero no congelado
  • 1/2 Manzana pelada
  • 150 ml de Aceite de oliva virgen
  • 1 Cucharadita de sal
PREPARACIÓN:

En primer lugar picaremos el jamón, si se puede ibérico, si no, cualquier jamón de bodega de nuestra tierra esta bueno.

Reservamos el jamón y sin lavar el vaso picaremos el diente de ajo, si es pequeño se pueden echar dos, es recomendable que sean ecológicos de algún huerto cercano o por lo menos de España, los de China repiten mucho. Picar a velocidad 7 unos segundos.

A continuación echamos los tomates lavados y sin el centro junto con la cucharadita de sal, picamos todo a velocidad 9 hasta que estén totalmente triturados, aproximadamente unos 2 minutos.

Después echáremos la media manzana, los 50 g de pan y los 20 ml de vinagre de manzana, lo trituramos todo a velocidad 9 hasta que el pan este triturado.

Y por último lo pondremos a triturar a velocidad lenta, 5 o 6 aproximadamente, e iremos vertiendo poco a poco los 150 ml de aceite. Una vez echado todo el aceite, triturar a velocidad máxima 9 o 10 durante 3 o 4 minutos para que emulsione bien. Después enfriar y a la hora de servirlo espolvorear por encima el jamón picado y, si se quiere, también se puede poner huevo duro picado y así será un primer plato más completo.

FRITADA DE CALABAZA

Paqui López
INGREDIENTES:
  • 500g de Calabaza limpia
  • 500g Cebolla dulce
  • 500g de Patatas
  • Sal
  • Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Se pica la calabaza y las patatas en trocitos pequeños y la cebolla en juliana.

Se pone en una cazuela o sartén abundante aceite y se pone la cebolla a freír a fuego lento con una pizca de sal, cuando esté blanda se saca y se reserva en un plato y se hace lo mismo con la calabaza.

Por último se ponen a freír las patatas con un poco de sal, también a fuego lento y cuando están casi fritas se mezclan las tres cosas (patatas, cebolla y calabaza) y se van removiendo hasta que esta bien mezclado y bien cocido.

Se puede comer caliente, pero a mí me encanta fría, sobre todo si es el campo o en la playa acompañada con unos trocitos de jamón y una cervecita fresca.

ENSALADA FRESCA DE ARROZ

Salvadora Compan
INGREDIENTES:
  • 1/2 Kg de Arroz
  • 150 g de Jamón picadito
  • 2 Tomates duritos
  • 1 Pimiento verde o rojo
  • 1 Lata de maíz dulce
  • 1 Cebolla dulce
  • 3 Latas de atún (pequeñas)
  • 2 ó 3 Huevos duros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN:

En una sartén grande poner a calentar cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente se añade el arroz (en seco) y el jamón picadito. Todo ello se rehoga hasta que el arroz esté dorado y el jamón sofrito, cuidando que no se queme el arroz. Entonces se añade el agua (dos vasos y medio por cada vaso de arroz. O sea unos 1,250 cc) y se deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté hecho pero suelto.

Se coloca el arroz, después de dejarlo enfriar un buen rato, en una fuente o ensaladera y se le añaden el resto de los ingredientes, todos picados finos (se pueden añadir también unas hojas de lechuga o de endivias, también cortadas muy finas). Todo ello se mezcla y se añade aceite de oliva para aliñar, un poco de sal (al gusto) y unas sacudidas de pimienta molida (también al gusto). Para terminar, se añade el zumo de medio limón exprimido.

El resultado de todo ello se deja macerar durante un buen rato (mejor una horita) y se sirve ya listo para comer adornado con alguna ramita de perejil. Se puede tomar templado, del tiempo o incluso frío, sobre todo en verano. Es un plato nutritivo, sano y muy rico.

TORTILLA DE MI SUEGRA

Mar
INGREDIENTES:
  • 5 Huevos
  • 5 Patatas medianas
  • 2 Cebolletas
  • 300g de Habas tiernas peladas
PREPARACIÓN:

Se echa en una sartén las patatas picadas en cuadraditos y la cebolleta, se sofríen durante unos minutitos y se echan las habas, se deja cocer a fuego muy lento hasta que las habas estén tiernas.

Cuando todo esté tierno, se escurre el aceite y se hace una tortilla también a fuego lento.

Es un plato que está igual de rico frío que caliente, y después de un día de campo más.

PIPIRRANA DE BACALAO

José Salvador
INGREDIENTES:
  • 200 g de Bacalao salado
  • 1 Pimiento seco
  • 1 Tomate seco grande o 2 pequeños
  • 1/2 Kg de Cebolla dulce
  • 100 g de Aceitunas negras
PREPARACIÓN:

El tomate seco se echa en agua 4 ó 5 horas para que pierda la sal y se hidrate.

El bacalao se limpia, se enjuaga un poco y se asa, si es a la brasa mejor.

El pimiento seco se limpia y se fríe, también se fríe el tomate seco ya hidratado.

Se trocea el tomate seco, el pimiento y la cebolla y se pone en una fuente mezclándose todo con las aceitunas negras.

El aceite de oliva se calienta y cuando esta hirviendo se le echa a la pipirrana por encima, se tapa y se deja macerar.

Si nos lo llevamos al campo como entrante antes de comer, refresca y esta riquísima.

PIPIRRANA MASULI

Araceli Zamora
INGREDIENTES:
  • 2 Pimientos de asar verdes de Almería.
  • 1 Tomate grande maduro ("mucha miel" de Almería)
  • 1 Cebolla seca pequeña (o 2 cebolletas frescas si es verano)
  • 1 Buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (1/2 vaso de los de agua)
  • 1 Mostrada de sal marina del Cabo de Gata.
  • 1 Patata mediana, nueva de Jauro.
  • 1 Lomo de bacalao.
  • 16 Aceitunas negras chapadas de Albox o verdes rellenas sevillanas.
  • Un buen puñado de amigos y mucho cariño
PREPARACIÓN:

Se prepara el día antes de la excursión, con la radio puesta y una copita de vino tinto bueno o una cerveza fresquita.

Se asan a fuego lento en casa y en parrilla o en horno los dos pimientos y el tomate, cuando la piel de fuera está negra se dejan enfriar; se pelan (es más fácil si se humedecen) y se trocean pequeños.

Se cuece el bacalao unos 10 minutos, se deja enfriar y se desmiga.

Se cuece la patata unos 15 minutos, se deja enfriar y se trocea en dados pequeños.

Se pica la cebolla en trocitos pequeños.

Se mezclan todos los ingredientes en una fuente y después se decoran con un resto de bacalao y de aceitunas por encima.

Se enfriará en la noche antes en el "frigo" en fiambrera de cristal dispuesta para llevar.

Se lleva al campo en la nevera portátil.

ENSALÁ-ASÁ DE ÁNGELA

Ángela Simón
INGREDIENTES:
  • 2 Pimientos de asar verdes de Almería.
  • 1 Tomate grande maduro ("mucha miel" de Almería)
  • 1 Cebolla seca pequeña (o 2 cebolletas frescas si es verano)
  • 1 Buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (1/2 vaso de los de agua)
  • 1 Mostrada de sal marina del Cabo de Gata.
PREPARACIÓN:

Se prepara el día antes de la excursión. Rodeados de amigos y familia.

Se asan a fuego lento en casa y en parrilla o en horno los dos pimientos y el tomate, cuando la piel de fuera está negra se dejan enfriar; se pelan (es más fácil si se humedecen o si se dejan sudar tapados) y se trocean pequeños.

Se pica la cebolla en trocitos pequeños.

Se enfriará en la noche antes en el "frigo" en fiambrera de cristal dispuesta para llevar.

Se lleva al campo en la nevera portátil.

Esta ensalada es muy refrescante y nutriente y se puede variar añadiendo pescados en conserva y aceitunas.

SOLOMILLO CON TOMATE

Mª Ángeles Simón
INGREDIENTES:
  • 3 Tomates en rama grandes y maduros
  • 1 Cebolla seca grande
  • 1 Diente de ajo grande
  • 2 Solomillos pequeños o 1 grande de cerdo
  • 1 Pizca de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Chorreón de aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Se prepara el día antes de la excursión.

Es una variante de la "fritada" o como se dice en mi tierra de la "enfritá". Y debéis saber que una de las mejores recetas que se pueden llevar preparadas el campo es esta porque si se calienta con el sol está aún más buena, y fría es deliciosa, en bocadillo insuperable y en fiambrera para chuparse los dedos.

Se trocea en dados el solomillo y se dora en una sartén, se saca y se reserva aparte.

Se pica la cebolla fina y se dora en el mismo aceite donde habíamos frito el solomillo. Se añade a ésta el diente de ajo, cuando está dorado se añade el tomate picado, cuando está todo bien frito se pasa por la batidora.

Se añade de nuevo el solomillo salpimentado y se sofríe todo junto durante unos 10 minutos a fuego medio lento y tapando.

Se prueba y se va añadiendo azúcar hasta eliminar el sabor amargo y obtener una salsa sabrosa, corregir de sal si es necesario añadiendo.

BROCHETAS DE FRUTAS

Laura Jiménez
INGREDIENTES:
  • Plátano
  • Kiwi
  • Sandía
  • Uvas
  • Higos
  • Manzana
  • Sirope de chocolate
  • Cualquier otra fruta del tiempo
PREPARACIÓN:

Se trocea la fruta en trozos del mismo tamaño, para que quede homogéneo, una vez hecho se colocan en una bandeja siguiendo siempre el mismo orden, y dejando un trocito al final para pinchar la uva (o cualquier otra fruta que pueda rematar el pincho, un trozo de fresa, una guinda, etc.) El caso es darle color y no dejar la punta del pincho al aire.

Luego se adorna con sirope de chocolate o fresa o chocolate fundido o crema de chocolate o queso blanco de untar, y queda de lo más elegante.

CAZUELA DE ALBÓNDIGAS EN SALSA DE VERDURAS Y PATATAS

JFC
INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
  • 1/4 kg de carne picada de cerdo
  • 1/4 kg de carne picada de ternera
  • 2 cucharadas de pan rallado (o preferiblemente un migajón remojado y escurrido)
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 vaso de leche
  • perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa:
  • 2 cebollas picaditas
  • 2 zanahorias cortaditas
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de caldo de carne
  • 2 ó 3 patatas medianas
PREPARACIÓN:

Se hacen las albóndigas mezclando la carne de cerdo y la de ternera, el pan, los huevos, el ajo, la leche, el perejil, la sal y la pimienta, se mezcla todo y se deja macerar 1 hora, y entonces se forman bolitas, que se enharinan y se fríen.

Mientras esperamos, podemos empezar a preparar la salsa rehogando en aceite las cebollas y las zanahorias muy picaditas hasta que estén en su punto, y entonces añadimos los dos dientes de ajo bien picaditos, movemos un poco y vertemos el 1/2 vasito de vino blanco dejando reducir. Cuando haya reducido echamos el vasito de caldo de carne y dejamos cocer durante 15 minutos más. Una vez hecho, lo batimos todo hasta formar una salsa.

Por último freímos unas patatas a dados y lo unimos a las albóndigas (una vez fritas) y a la salsa.

Muy laborioso pero para chuparse los dedos, además frío y en un tuperware está igual de bueno.

Consejo: yo rehogaba aparte unos guisantes y los añadía a la salsa pero enteros (no me gusta como quedan batidos).

Esta receta es la que yo hacía cuando era estudiante para llevarla al campo, y os puedo asegurar que está exquisita y que el éxito está asegurado. Después de un día de campo pararse y disfrutar de este plato es todo un lujo.

TARTAR DE QUESO CON CREMA DE PIMIENTOS ÁNGELO DE ALMERÍA

Silvia López
INGREDIENTES:
  • Masa quebrada o bizcocho ligeramente humedecido con leche
  • Un bote de de salsa de pesto, aproximadamente 100 gr
  • 300 gr de Pimientos Ángelo de Almería
  • Dos rulos de queso de cabra de 200 gr cada uno, o cualquier otro queso al gusto
  • Un bote (200 ml) de nata para cocinar
  • 12 laminas de gelatina neutra
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN:

Extender la masa quebrada en pequeños recipientes o en su caso en el molde deseado.

Verter la salsa de pesto encima de la base y extender. Meter el molde en la nevera.

Se pone a calentar en un cazo la nata salpimentada y cuando esté templada, se añade el queso sin corteza y troceado, una vez lista la salsa añadir seis laminas de gelatina que previamente se habrán hidratado. Dejar enfriar, verter en el molde sobre la salsa de pesto y volver a llevarlo a la nevera hasta que cuaje. (Si hay prisa se puede meter en el congelador).

Triturar los pimientos Ángelo con la batidora, pasar por el chino, calentar en un cazo y añadir las otras 6 hojas de gelatina previamente disueltas, mezclar bien y verter sobre la mezcla anterior una vez cuajada y meter en la nevera.

Dejar enfriar hasta que cuaje bien.

Pasado este tiempo desmoldar introducirlo entero o en trocitos en "tuper" y a disfrutar de este entrante durante un buen día de campo.

SANGRE ENCEBOLLÁ

La Abuela Rosa
INGREDIENTES:
  • 1/2 Kg. de sangre de choto (o de un choto entero)
  • 1 y 1/4 kg de cebolletas tiernas
  • 1/4 litro de aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Se trocea la sangre, se cuece y se aparta (o en su caso se compra cocida).

Se corta la cebolleta en trozos de unos 2 cm.

Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, se echa a una sartén mediana el aceite y cuando esté caliente se echa la sangre, se le da unas vueltas, y seguidamente se incorpora la cebolla picada y sal al gusto.

Se deja cocer a fuego lento hasta que la cebolleta esté muy tierna.

Se aparta, ¡¡y a comer!!

Nota: Aunque este plato se sirve caliente, a mi me encanta frío acompañando a unas migas, a una ensalada, o a lo que se tercie. No pierde ninguna de sus propiedades, así que, ¿por qué no disfrutarlo en el campo?

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Recetas de la Escuela de Hostelería para Recetas contra el Fuego

(Fuera de concurso)

COGOLLITOS RELLENOS DE SALMÓN Y QUESO CON ARENA DE NUECES A LA MIEL

Mª Jesús Pascual García
INGREDIENTES (PARA 5 PERSONAS):
  • 5 Cogollitos de lechuga
  • 150gr Salmón ahumado
  • 100gr Queso fresco
  • 70 gr Nueces
  • Miel
  • 10 tomates cherry
  • Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Cortamos a la mitad los cogollos y los lavamos, le quitamos un par de capas interiores para dejar hueco para el relleno. Picamos en dados pequeños el salmón y el queso fresco, lo mezclamos con un poco de aceite de oliva y rellenamos los cogollos. Por otro lado majamos 50 gramos de nueces hasta que quede casi en polvo, una parte la espolvoreamos por el cogollo y otra para decorar el plato. El resto de nueces las picamos y añadimos por encima. Rociamos con un hilo fino de miel los cogollos y por ultimo cortamos los cherry's a la mitad y decoramos al gusto.

TIMBAL FRÍO DE BACALAO Y PIMIENTOS DE LA HUERTA MEDITERRÁNEA

Manolo Díaz Martínez
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
  • 300gr bacalao desalado y desmigado
  • 3 dientes de ajo
  • 200gr de cebolla
  • 200gr de pimientos verdes
  • 200 pimientos rojos asados
  • 250gr patatas
  • Salsa de tomate
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN:

Freír en la misma sartén las cebollas, los ajos y los pimientos verdes. Reservar. Con la ayuda de un aro de emplatar, montar el plato como sigue: Las patatas al fondo, a continuación el bacalao, el pimiento rojo asado, la mezcla de pimiento verde y terminar con un poco más de bacalao y la salsa de tomate. Espolvorear con perejil.

ENSALADA DE ANCHOAS

Sonia García
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
  • 25ml de Aceite de oliva
  • 75gr de Aceitunas negras sin hueso
  • 20 Anchoas
  • 2 Cebolletas
  • 2 Cebollitas en vinagre
  • 1/2 Escarola
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 2 Pepinos
  • 12 Rabanitos
  • 10ml de Vinagre de vino
PREPARACIÓN:

Pelar y cortar el pepino en dados pequeños y dejarlo macerar en el aceite de oliva junto al vinagre y una pizca de sal. Lavar los rabanitos. Picar las cebolletas en juliana fina. Lavar la escarola y picarla finamente (secar con papel absorbente). Colocar un bouquet de escarola en un plato y decorar con unas aceitunas negras, tres rabanitos, unas tiras de cebolletas, dos cebollitas y cinco anchoas (por encima para que se vean bien). Espolvorear orégano por los ingredientes y echar unas cucharadas de vinagreta de pepino napando la ensalada.

ENSALADA VERDE CON ANCHOAS A LA VINAGRETA DE GALMONEU

Ana Compan del Águila
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA (PARA 4 PERSONAS):
  • 1 Lechuga
  • 400gr de Rúcula
  • 8 Espárragos trigueros (enlatados)
  • 1 Pepino
  • 1 lata de Anchoas
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
  • 200gr de Queso Galmoneu (o queso azul)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de Módena
PREPARACIÓN:

Lavar la lechuga y cortarla en juliana muy fina y reservar. Cincelar el pepino y cortarlo en rodajitas de medio centímetro. Lavar la rúcula y cortarla en paisana. Para la salsa majamos 100gr de queso con un poco de aceite de oliva, salpimentar y aligerar con un poco de vinagre de Módena. Para la presentación del plato utilizaremos un molde redondo y pondremos una cama de lechuga, después el pepino, la rúcula y desmoldar. Decorar con 2 o 3 anchoas y espárragos por persona y añadir la vinagreta al plato en forma de gota y por último rayar el queso restante encima de la ensalada y bañarla con el resto de salsa.

ENSALADA DE MELÓN, HIERBABUENA Y ALBAHACA

Mª Ángeles Cazorla
INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
  • 1/2 Sandía o melón
  • 6 hojas de Hierbabuena
  • 6 hojas de Albahaca
  • 1/2 Cebolla roja
  • 1 Escarola
  • 1 cucharada de Mostaza
  • 250ml de Aceite de oliva
  • 1 Limón
  • 1/4 Queso de Burgos
  • Pimienta molida
  • Sal
PREPARACIÓN:

Todos estos ingredientes se preparan en una nevera con placas de hielo para que esté frío y cocinar todo esto en el campo. Añade jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, mostaza a un frasco, salpimenta y agita. Poner la sandía picada en cuadraditos, la hierbabuena, el queso de Burgos, la escarola cortada en juliana y la cebolla roja cortada en aros finos. Todo esto se pone en cuencos de barro. Una vez que se vaya a servir se le añade la vinagreta o se pone a cada persona un cuenco para que se sirvan cada uno.

ANCHOAS CON ACEITUNAS NEGRAS Y ALBAHACA

Francisco Cortés Santiago
INGREDIENTES:
  • Pan de chapata
  • 10ml de Vinagre Cabernet Sauvignon
INGREDIENTES PARA LAS ANCHOAS:
  • 4 Anchoas
  • 100ml de Aceite de Oliva Vírgen
INGREDIENTES PARA EL TOMATE RALLADO:
  • 250gr de Tomate rojo de ensalada
  • 50ml de Aceite de Oliva Vírgen
  • 3gr de Sal fina
INGREDIENTES PARA LA JULIANA DE ALBAHACA:
  • 10 Hojas de Albahaca fresca
  • 25ml de Aceite de Oliva Vírgen
ACEITE DE OLIVAS NEGRAS:
  • 75gr de Tapenade (Pasta de Aceitunas negras)
  • 100ml de Aceite de Oliva Vírgen
PREPARACIÓN DE LAS ANCHOAS:

Limpiar de sal las anchoas y dejarlas 1 hora en agua. Retirar las escamas con la ayuda de los dedos pulgares con cuidado de no rasgar la piel de los filetes. Quitar la raspa central y las posibles espinas que queden con la ayuda de unas pinzas. Introducir los filetes de anchoa en el aceite de oliva vírgen y dejar macerar 24 horas.

PREPARACIÓN DEL TOMATE RALLADO:

Lavar los tomates en agua fría y partir a la mitad. Rallar con la ayuda de un rayador grueso. Poner a punto de sal y emulsionar con el aceite de oliva vírgen. Guardar en la nevera.

PREPARACIÓN DE LA JULIANA DE ALBAHACA:

Cortar las hojas de albahaca en juliana bien fina y ponerlas a macerar en el aceite de oliva. Guardar en un recipiente tapado.

PREPARACIÓN DEL ACEITE DE OLIVAS NEGRAS:

Mezclar la pasta de olivas negras con el aceite de oliva vírgen. Guardar en la nevera

PREPARACIÓN DE LAS TOSTAS DE PAN CHAPATA:

Cortar la chapata longitudinalmente al medio y tostar por ambas caras, mejor en el momento de su uso.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Untar el tomate rallado sobre el pan recién tostado y colocar encima los filetes de anchoa. Aliñar las tostas con el aceite de olivas negras y unas gotas de vinagre Cabernet Sauvignon. Terminar con la juliana de albahaca por encima de las anchoas.

ENSALADA FRESCA DE OSTRAS

Jose Luis Casquet
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
  • 300gr de ostras
  • Jugo de 2 limones
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolleta
  • 1 Lechuga
  • 1 Pimiento verde
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Sal
PREPARACIÓN:

Limpiamos las ostras, las abrimos y las ponemos en un recipiente con el jugo de limón. Cortamos el tomate en dados pequeños, picamos la cebolleta,lechuga y pimiento. En un recipiente ponemos las ostras con la mitad del jugo de limón, añadimos las hortalizas y aliñamos con perejil, sal y aceite al gusto y ya esta lista para tomar.

ENSALADA DE MOZZARELLA CON TOMATES SECOS DE CASPE

Ani Bojdan
INGREDIENTES:
  • 8 Tomates secos
  • 1 Mozarella
  • 15gr de Albahaca
  • 15gr de Perejil fresco
  • 1 cucharadita de Alcaparras
  • 15ml de Vinagre balsámico
  • 1 diente de Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Vírgen Extra
  • 1 bolsa de hojas de Lechuga variada
  • 2 Huevos duros
PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es preparar el aliño. En un mortero ponemos los tomates secos, la albahaca, el perejil, las alcaparras, el ajo y la cucharada de vinagre balsámico y batimos hasta obtener una textura de crema. Veréis que os queda bastante espeso, para aligerarla añadimos el aceite en el que estaban conservados los tomates y si no fuera suficiente un poco más de AOVE. Echamos la sal y la pimienta, volvemos a batir y reservamos en la nevera hasta el momento de aliñar la ensalada. En una fuente amplia o en platos individuales colocaremos las lechugas, el huevo duro y la mozzarella cortada a rodajas. Le echaremos un chorrito de aceite muy ligero a la ensalada y un poco de sal. Aliñamos con la crema de tomates secos principalmente sobre la mozzarella.

Recomendaciones:

1. Veréis que con las cantidades que os hemos dado os saldrá aliño para varias ensaladas. No os preocupe el aliño se guarda perfectamente en la nevera durante varios días.

2. La ensalada la hemos preparado como un básico pero podéis añadirle muchos otros ingredientes que combinan fenomenal con el aliño de tomate: unas olivas negras, un poquito de jamón serrano, o bien jamón york, cebolla roja, etc.

PINCHO DE MEMBRILLO CON CARPACCIO DE SOLOMILLO DE BUEY RELLENO DE QUESO PARMESANO CREMOSO, PERA Y NUEZ ALIÑADO CON UNA VINAGRETA FRANCESA

Carlos Manuel Alcaide
INGREDIENTES PARA EL CARPACCIO (PARA 4 PERSONAS):
  • 600gr de solomillo limpio
  • De 700 a 800gr de membrillo para la base del pincho cortados en rectángulos
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO PARA EL RELLENO:
  • 250gr de queso Parmesano
  • 50gr de Chalota o Cebolla
  • 100gr de Champiñones
  • 100gr de Pera
  • 80gr de Nueces
  • 100gr de Nata
  • 50ml de Vino blanco
  • 25ml de Aceite
  • Sal, Como toque adicional podemos agregar sal maldon por encima
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA FRANCESA:
  • 100ml de zumo de Lima
  • 300ml de Aceite
  • 3 cucharadas de Mostaza de Dijon suave
  • Sal
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE QUESO PARMESANO CON PERA:

Elaborar una duxelle seca y agregar pera picada, en otro cazo calentar queso parmesano dejar enfriar y desgrasar. Una vez desgrasado agregamos a la elaboración inicial junto con nata ligera, sal y pimienta hasta conseguir una textura untuosa y refrigeramos.

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA FRANCESA:

Agregar una parte de lima por 3 de aceite, sal y mostaza de Dijon.

PREPARACIÓN DEL CARPACCIO DE SOLOMILLO DE BUEY:

Cortar el solomillo en lonchas, poner la rodaja de solomillo en un papel sulfurizado y golpear hasta aplanar consiguiendo así una loncha muy fina, repetir este proceso hasta conseguir las lonchas deseadas.

TOMATES RELLENOS

Raquel G.
INGREDIENTES:
  • 4 Tomates
  • 1 lata de Paté
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento
  • 1 Pepino
  • 150 ml de Aceite
  • 50 ml de Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN:

Cortamos los tomates por la mitad y vaciamos con una cuchara. Cortamos la cebolla, el pimiento y el pepino en cuadraditos pequeños. Lo aliñamos y rellenamos los tomates con esto. Cubrimos la superficie de los tomates con paté, y salpimentamos.

ENSALADA DE COLORES CON ATÚN EN ESCABECHE HECHO EN EL CAMPO

Mª José Gil
INGREDIENTES:
  • 2 Tomates grandes
  • 2 latas de Atún en escabeche
  • 200gr de Pasta de colores
  • 1 bolsa de Mezclun( ensalada )
  • 2 tarrina de Queso fresco individual
  • 1 Zanahoria
  • 100 Aceitunas verdes/negras
  • 100gr de Jamón Ibérico en lonchas finas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Pimienta
  • Sal
PREPARACIÓN EN CASA:

Cocemos la pasta, escurrida, refrescada y reservada en un taper. Preparamos la vinagreta ligando la soja con el aceite de oliva, sal y pimienta y lo ponemos en un tarro adecuado para el desplazamiento. Lavar la hortalizas y preparar para el desplazamiento.

PREPARACIÓN EN EL CAMPO:

Un plato amplio para compartir. Cortamos el tomate en rodajas colocándolo en el fondo. Abrir las latas desmoldamos sin que pierdan la forma cortamos en cruz colocándolo sobre el tomate. Abrir la bolsa de mezclun poner sobre el tomate y el atún. La zanahoria en dados, el queso desmoldado cortado en dados, las lonchas finas de jamón, incorporar la pasta y sobre ello las aceitunas. Rociamos con la vinagreta, listo para comer.

ENSALADA DE BACALAO, NARANJA Y CEBOLLETA

Mª del Carmen Cazorla
INGREDIENTES:
  • 1 cebolleta fresca tierna, cortada en tiras muy finas
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra variedad Picual
  • 6 lonchas finas de bacalao desalado
  • 4 naranjas, peladas, sin la piel blanca, cortada a gajos finos
  • Sal (al gusto)
PREPARACIÓN:

Lavamos con agua fría la cebolla y el apio, para evitar sobre todo que la cebolla quede muy fuerte. Ponemos las naranjas alrededor del plato cortadas en gajos, alternándolas con cebolla cortada en juliana. En el hueco que queda en el centro, ponemos el bacalao desalado y desmigado, y el apio en rodajas. Decoramos con la piel de una naranja y unas hojas de albahaca. Aliñamos con el aceite de oliva vírgen y la sal.

ESQUEIXADA

Tamara Sánchez Fernández
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
  • 300gr de Bacalo grueso de la parte del morro
  • 4 Cebollitas tiernas
  • 2 Tomates maduros grandes
  • 1/2 dl de Aceite
  • 1/2 dl de Vinagre
  • 150gr de Aceitunas negras y verdes
  • 2 Pimientos verdes
  • 2 Huevos duros
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao, dejando en remojo 3 o 4 horas, después de haberlo cortado en tiras, cambiar el agua un par de veces, después prensar y secar con un trapo. Escaldar los tomates y pelarlos, quitar las pepitas. En una fuente de servir, poner el bacalao bien escurrido, comprobar el punto de sal (tiene que tener un punto salado). Añadir las cebollitas cortadas a lo largo, los tomates en gajos, los pimientos en arcos, poner las aceitunas por encima. Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta con un batidor de mano; sazonar con esta salsa el plato. Adornar con los huevos duros cortados a gajos. Servir fresco.

ENSALADA DE PAJARITA A LAS FINAS HIERBAS

Mercedes Aguilar Morales
INGREDIENTES:
  • 1kg Pajarita (pasta)
  • 500gr de Lechuga
  • 500gr de Tomate
  • 200gr de Cebolla
  • 8 Huevos
  • 250gr de Palitos de cangrejo
  • 250gr de Gambas
  • 250gr de Mejillones
  • Sal
  • Aceite
  • Perifollo
  • Perejil
PREPARACIÓN:

Cocer la pasta con agua hirviendo, sal y un poco de aceite. Cuando esté al dente, sacarla, refrescarla y escurrir. En una sartén con aceite, saltear las gambas y los mejillones. Lavar bien y pelar las verduras. Cortamos la verdura en forma deseada. Cocemos los huevos y los cortamos. Montamos en el plato todos los ingredientes y añadimos las finas hierbas y rectificamos de sabor.

Notas:

La pasta, los mejillones, las gambas y los huevos los elaboramos en casa y montamos la ensalada en el campo.

REDONDO DE TERNERA A LA ITALIANA

Romualdo Collado
INGREDIENTES:
  • 1/2kg de Ternera
  • Salsa de atún
  • 100gr de atun
  • 1l de Leche
  • 500ml de Aceite de Girasol
  • 300gr de Ensalada Mezclum
  • 100gr de Pepinillos
  • 100gr de Alcaparras
  • 4 Huevo
  • 1 chorreón de salsa Perrins
  • Sal
  • Pimiento
  • 500gr de Tomate
PREPARACIÓN:

Asar el redondo en el horno, que quede jugoso. Hacer la mahonesa y mezclar con el atún. Tres partes de mahonesa y una de atún. Cocer los huevos, todo esto en casa. Picar el pepinillo, la alcaparra y los tomates en el campo todo ello en brunoise. Cortar el redondo en lonchas finas. Cortar los huevos en brunoise. Poner en el plato en forma circular la lonchas de redondo. En el centro poner la ensalada mezclum con el tomate. Napear con la salsa de atún las lonchas del redondo. Adornar por encima de la salsa la alcaparra, los pepinillos y el huevo.

ENSALADA DE CANGREJO CON SALSA ROSA

Bego Cañabate
INGREDIENTES:
  • Lechuga
  • Maíz
  • Palitos de cangrejo
  • Salsa rosa
  • Aceite
  • Tabasco
PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las hojas de lechuga troceadas y la vamos añadiendo a un bol. Sobre la lechuga ponemos el maíz escurrido y los palitos de cangrejo troceados. Para aliñarla utilizaremos una salsa rosa (200gr mahonesa, 2 cucharadas kétchup, zumo de naranja, 25ml brandy). Por último para darle un toque picante le añadimos tabasco. Removemos bien todo para que quede compacto y listo.

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Colaboraciones especiales para Recetas contra el Fuego

(Fuera de concurso)

BIZCOCHO ESPONJOSO DE MANDARINA

Rosa López
INGREDIENTES:
  • 3 huevos
  • 250gr de azúcar
  • 150ml de aceite de oliva
  • 150ml de leche
  • Ralladura y zumo de 2 mandarinas pequeñas o 1 grande
  • 250gr de harina
  • 1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:

Se pone el horno a calentar a 180°. Mientras, se echan en un bol los tres huevos y el azúcar, mezclándolo con una batidora de varillas hasta que esté "merengoso". (cuanto más se bate, más esponjoso quedará). Seguidamente se echan el aceite y la leche y se sigue batiendo, cuando esté mezclado se le incorpora la ralladura y el zumo de la mandarina, y por último pidiendo un poco de ayuda se tamiza la harina junto al sobre de levadura sobre la mezcla anterior sin dejar de batir. Una vez mezclado todo se introduce en el horno y se tiene 45 minutos a 180°. Se puede adornar con chocolate al gusto.

CAPRICHOS DE SANDÍA

Rosa López
INGREDIENTES:
  • 1 Sandía sin pepitas
  • 2 Higos medianos para cada rodaja de sandía
  • 1 cucharada de Sirope de chocolate por cada higo
  • Crocanti de almendra
  • Molde en forma de flor
PREPARACIÓN:

Se corta la sandía de forma transversal en rodajas de forma que se aproveche al máximo su extensión; si no tenemos la sandía entera, cortar tajadas de 1 centímetro aproximadamente. Con el molde en forma de flor, se sacan varias piezas de la sandía y se ponen en una bandeja, seguidamente se pelan los higos y con un tenedor se aplastan y se mezclan con el sirope de chocolate (una cucharada por cada higo que se utilice). Con una cucharita se pone en el centro de cada "flor de sandía" un poquito de la mezcla anterior, intentando imitar el dibujo de una flor, y finalmente se le pone crocanti de almendra para terminar el efecto. Esta receta tienes que prepararla justo antes de servir, ya que los ingredientes se deterioran con facilidad, pero será una grata sorpresa para tus comensales y a los niños les encanta.

DULCE DE MEMBRILLO

Paqui López
INGREDIENTES:
  • 1kg de Membrillo maduro (pelado y limpio)
  • 750gr de azúcar
  • Limón
PREPARACIÓN:

Se pelan, limpian y trocean los membrillos, después se pesan para poder calcular el azúcar que le vamos a poner. Se coge una olla rápida y se pone el membrillo troceado con el azúcar (para cada kgr. de membrillo, 750 gr. de azúcar), también le podemos poner el zumo de un cuarto de limón por cada kgr. de membrillo ya que es un conservante natural, pero si nos lo vamos a comer pronto no es necesario. Se cierra la olla y lo ponemos a cocer, cuando empieza a salir vapor de la olla, es decir cuando empieza a hervir se apaga el fuego y esperamos a que se enfríe lo suficiente como para poder abrir la olla, una vez abierta se enciende otra vez el fuego y se sigue cociendo si parar de moverlo durante unos 18 minutos. Se aparta del fuego y se bate muy bien con la batidora, a continuación se echa en los moldes, a ser posible de cristal y se deja 24 horas para se tome cuerpo y se pueda desmoldar. Se puede cocer en cualquier olla pero es más rápido hacerlo en una olla rápida. Si no queremos echarle limón y queremos conservarlo hasta el verano también se puede echar en tarros y envasarlo al vacío. Es una muy buena opción para llevarlo al campo en verano, después de una buena caminata, cuando se van acabando las fuerzas sirve para reanimarse y seguir caminando. Y por supuesto es un postre delicioso para una comida de campo.

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL

Rosa López
INGREDIENTES:
  • 100ml de Vino blanco
  • 100ml de Aceite de oliva
  • 300gr de Harina
  • Una pizca de sal
  • 180gr de Cabello de ángel
  • 1 Huevo
PREPARACIÓN:

Se echa en un bol, la harina, incorporando en el centro el vino blanco, el aceite y la pizca de sal. Se amasa todo hasta que esté bien mezclado, y se van haciendo bolitas con las manos, del tamaño de una pelota de ping pong (aprox. 18 bolitas), y entonces las aplastamos para formar las obleas (podemos ayudarnos con un vaso para darle forma redonda o un molde para empanadillas). Una vez hecho, con ayuda de una cucharita, las rellenamos con una porción de 10 gr aprox de cabello de ángel (1 cucharadita pequeña). Se cierran y se colocan en la bandeja del horno, pintándolas seguidamente con un huevo batido. Para terminar se meten al horno durante media hora a 200°.

QUESO FRESCO BATIDO CON FRUTA

Olivia
INGREDIENTES (PARA 1 PERSONA):
  • 250 gr de Queso fresco batido
  • 1 Manzana
  • Miel
  • Fruta al gusto (Fresas, mango, kiwis...)
PREPARACIÓN:

Se mezclan 3 cucharadas de queso fresco batido, con 1 cucharada de miel. Una vez mezclado se incorpora la ralladura de un cuarto de manzana pelada. Se vierte la mezcla en pequeñas flaneras o recipientes pequeños, y se adorna con trozos pequeños de fruta del tiempo. (En la foto se ha empleado higo, plántano y uva).

Nota: Se puede adornar al gusto con virutas de chocolate y o sirope.

SORPRESAS DE NARANJA CON ENDIVIAS

Olivia
INGREDIENTES:
  • 1 Naranja grande
  • 1 Endivia con hojas medianas
  • 10 Nueces trituradas
  • 50gr de Queso Roquefort
  • Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Pelar y cortar la naranja en rodajas, luego en forma de quesito, y finalmente en trocitos muy pequeños eliminando toda la parte blanca. Seguidamente se echa en un plato con poquito de aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta, se envuelve y se deja macerar unos minutos. Seguidamente con la batidora hacemos una salsa con el queso roquefort y aceite de oliva, hasta conseguir una textura cremosa (1 o 2 cucharadas de aceite, si queda muy espeso también se puede añadir nata). Finalmente en cada hoja de endivia dejamos caer con una cucharita la naranja y encima de ella la salsa de queso roquefort, y adornamos con las nueces trituradas encima de la salsa.

¡¡Y a disfrutar!!

Este plato es muy refrescante y fácil de preparar, yo lo hago en ocasiones especiales y el contraste de sabores es muy particular.

VINAGRETA DE PULPO

Marta
INGREDIENTES:
  • 250gr de Patas de Pulpo cocido
  • 1 Tomate grande
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla o cebolleta
PREPARACIÓN:

Se pelan las patas de pulpo y se cortan en trozos pequeños. Se pica también en trozos pequeños el tomate, el pimiento verde y el rojo. Se pica la cebolla o cebolleta muy pequeña y se deja en agua para que pierda un poco de fuerza, mientras se prepara una vinagreta con 9 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, sal y pimienta al gusto, y se mueve hasta que quede bien mezclado. (Si se quiere incentivar un poco más el sabor, se le puede añadir un poco de miel). Una vez hecho esto, se mezcla el pulpo con el tomate, el pimiento y la cebolla y se le añade la vinagreta, se mezcla y se mete en la nevera, ya que es un plato que se sirve frío.